TÜKÜRÜK KÖFTESİ

Sanırım bizim kuşağın, yani 80’li yıllarda çocukluk yaşayanların vazgeçilmez köftesidir Tükürük Köftesi…
Türlü türlü yalanlara, şehir efsanelerine, rivayetlere, masallara gebe bırakmanın bir anlamı yok bu güzelim köfteyi. Evlerde anneler çift taraflı kıstırgaç ızgarada veya babalar Pazar günleri pinkikte ve camekanlı arabada  stad önünde yediğimiz tamamiyle ucuzlatılması amacı ile içinde bol oranda ekmek bulunan, baharatı bol, yağlı bir köftedir Tükürük Köftesi. Tükürükle falan yapılmaz. Bu köfte harcı ele kolay yapıştığından, parmak uçları ile avuçta bastırılarak yapılmasından ve  ince, küçük yapısından dolayı tercihen bir kase içerisine doldurulmuş su ile avuçlar ıslatılarak yapılır. Harcına kuzu dana karışık kıyma ve yağ koymak olnazsa olmazıdır. Yanında sumaklı soğan ve kıyımış maydanoz, enfes tarla domates, sivri biber ve illaki ekmek arasında makbüldür. Benim türürük köfteden anladığımda, aldığım haz da budur.
Tükürük köftesi mangalda öyle bir kokar ki ne olduğunu, neye uğradığınızı şaşırısınız? Baktınız ki kokmuyor o zaman olmadı malasef, YA-PA-MA-DI-NIZ ……

Malzemeleri ; (2-3 kişilik)
* 250-300 gr karışık dana ve kuzu kıyma ( içine böbrek yağı veya yağlı etler atılmalı)
* 1 adet kabuksuz bayat ekmek içi (suya yatırılmış)
* 1 yumurta
* tuz ve karabiber
* 1 adet kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı ;
- Kıymayı derin bir yere alın.
- Üzerine tavada kavurduğunuz kıyılmış ve soğumuş soğanı, baharatları koyun. Yumurtayı da kırın.
- Ekmek içlerini avucunuzda iyice sıkarak kıymaya ilave edin. Ekmek içi ıslak ama kıymayı sulandırmayacak şekilde olmalıdır.
- Güzelce tüm malzemeyi birbirine iyice yedirene  kadar iyi bir şekilde en az 10-15 dk kadar yoğurun.
- Kıyma harcını yakşalık 30-40 dk buzdolabında  bekletin.
- Hemen hemen 10 gr’lık parçalar kopartarak bir tepsiye bu kıyma harcı parçalarını biriktirin.

- Bir kaseye su doldurun.
- Kıyma parçalarını alıp ıslattığınız avuç içinize koyun ve diğer elinizin üç parmağı ile bastırarak iyice inceltin.
- Bu şekilde minik minik bastırılmış köfteler elde edin.

- Bir kayık tabak içerisinde dizdiğiniz köfteleri yine yaklaşık 30-40 dk buzdolabında bekletin.
- İyi yağlaanmış ve ateşi örtülmüş mangalda, bir parmaktan daha az sıvı yağ kızdırılmış bir teflon  tavada veya elektirikli ızgarada pişirin. Benim favorim kesinlikle çift taraflı şu nostaljik  kıstırgaçlı ızgaradır.
- Yanında sumaklı soğan, kimyon ile birlikte tabakta veya ekmek arasında servis edin.

Afiyet Olsun

About these ads